Antes de comenzar quiero que sepas…
Maki Sushi, es un rollito de la variedad del sushi que es el resultado de extender el arroz para sushi sobre un alga nori acompañado de pescado, verdura o fruta y que tras ser enrollado se corta en piezas de aproximadamente entre tres y cuatro centímetros tanto de grosor como de largo.
Existe una gran variedad de maki sushi, podemos realizarlos con diferentes tipos de pescados, añadiendo verduras y hasta frutas. Nos vamos a centrar en fabricar un maki independientemente de lo que vayamos a utilizar para rellenarlo, para después ver algunas de sus diferentes variantes y conocer cómo cocinarlos de una forma fácil y deliciosa.
Utensilios a utilizar
Para el arroz:
- Cazuela o Cocedero de arroz eléctrico.
- Abanico.
Para los makis:
¿Empezamos?
Sencilla receta de maki para preparar tus primeros sushi rolls.
Dificultad: Media Cocina: Japonesa
Ingredientes
- 1 alga nori (lámina entera)
- 100 g de atún fresco (sashimi grade, muy importante que sea de calidad para comer crudo)
- 120 g de arroz para sushi (cocido y aliñado con vinagre de arroz, azúcar y sal)
- 1 cucharadita de wasabi (opcional)
- Salsa de soja (para acompañar)
- Jengibre encurtido (para limpiar el paladar)
Instrucciones
1
Coloca una esterilla de bambú y pon encima el alga nori con la parte rugosa hacia arriba.
2
Extiende el arroz sobre 2/3 del alga, presionando suavemente con los dedos húmedos para que no se pegue.
3
Coloca una fina línea de tiras de atún en el centro, opcionalmente con un poco de wasabi.
4
Enrolla con ayuda de la esterilla, presionando firme pero sin aplastar demasiado.
5
Humedece el borde libre del alga para sellar el rollo.
6
Con un cuchillo muy afilado y húmedo, corta en 8 piezas iguales.
Recetas de sushi maki más conocidas:
Maki de Atún
Para ello necesitamos el arroz, el alga y, además, atún rojo. En su momento, ya vimos lo importante que es el atún rojo en la cocina japonesa. Por ende, es fundamental que el atún sea de calidad, y esté previamente congelado. Tenemos que cortarlo en tiras cuadradas que tengan la misma longitud que el alga nori para que después nos cuadre y quede perfecto.
Ahora si que ya vamos a elaborar nuestro maki de atún:
- Colocamos el alga nori sobre la esterilla y cubrimos todo con el arroz que previamente hemos preparado. Dejamos unos centímetros en la parte superior donde colocamos el atún que hemos cortado en láminas.
- Empezamos a enrollar con cuidado y apretando un poquito para que vaya quedando compacto y no se nos desmorone después. Es mejor que te mojes las manos para hacer este paso.
- Una vez tenemos el rollo hecho solamente nos queda cortarlo. Necesitamos para esto un cuchillo para sushi bien afilado. En un artículo ya lo explicamos todo sobre los cuchillos japoneses para sushi ¿Cuáles son los mejores? Cuando lo tengas, mójalo por cada vez que cortemos uno de nuestros makis. Más o menos tendrán unos tres centímetros de ancho.
¡¡Listo, ya tienes unos norimakis de atún deliciosos para deleitar tu paladar!!
California Roll
Los uramakis más conocidos por todos se caracterizan por ser uno de los makis que no contienen pescado crudo, por tanto está más destinado a las personas a las que no les seduce la idea de comer cualquiera de los pescados sin cocinar. Sus ingredientes imprescindibles son: aguacate,surimi (palitos de cangrejo) y pepino. Se le puede poner sésamo al arroz para darle un toque crujiente y de color.
Vamos a hacer unos california maki para chuparse los dedos:
- Cortamos el pepino y el aguacate (preferiblemente maduro), después de pelarlos, en tiras de un centímetro de espesor más o menos.
- Hay que colocar la esterilla y encima un papel transparente de cocina (papel de film). Ahora colocamos por encima del papel film el arroz y media alga nori, encima de esta ponemos una fila de pepino, otra de surimi y una última de aguacate de forma vertical . De esa forma al enrollarlo se quedarán como se muestra en la imagen.
- Una vez colocado y tras mojarnos los dedos comenzamos a enrollar haciendo una pequeña presión para que todo quede en su sitio. Retiramos el film para que todo quede perfecto. Ahora solo nos queda cortarlo, con un cuchillo bien afilado, que mojaremos para cada corte. Calcula que de cada algo tienen que salir unos seis rollitos.
¡Con estos uramakis podrás conquistar a cualquiera!
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Autor:
Staff
En Sushi10.net somos un equipo que vive el sushi con auténtica pasión. Desde este blog compartimos lo que más nos gusta: descubrimientos, historias, curiosidades y consejos para que disfrutes del sushi como se merece. Ya sea en casa, en tu restaurante favorito o probando algo nuevo, aquí hablamos de sushi como lo harías con un amigo: sin tecnicismos, pero con mucho gusto.
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