Antes de preparar esta receta debes saber…
Para preparar los nigiris de salmón, de atún o de langostino debes saber elegir dónde vas a comprar el pescado. Asegúrate que es un pescado fresco y de confianza, de ese modo aseguras también el éxito de esta receta. Cuando compres el pescado te lo arreglarán tal y como desees, luego quizás solamente tengas que cortarlo a la medida exacta para tus nigiris, pero eso te lo explico mejor más tarde.
El pescado crudo, como ya sabrás, puede contener un parásito que se llama anisaki y para evitar esto deberás congelarlo. Lo recomendable es hacerlo durante 48 horas y ser cuidadosos también a la hora de la descongelación. Lo ideal y conveniente es que lo hagas con un proceso lento y lo pases del congelador a la nevera 24 horas antes, de ese modo no se pierde la cadena de frío y garantizas que el pescado se mantenga en las mejores condiciones para su posterior consumo.
Nigiri de salmón
Lo fundamental es saber cómo hacer arroz para sushi y eso ya lo hemos explicado de forma sencilla en una receta anterior. Una vez tenemos el arroz preparado lo moldeamos, podemos hacerlo con las manos o con un molde cómodo y práctico que venden para este fin, y le ponemos encima una loncha de salmón que habremos cortado fina previamente. Se puede untar con un poco de wasabi, muy poco, por la parte que queda justo pegada al arroz.
Nigiri de atún
Se confecciona muy fácilmente, quizás lo más complejo es cortar el atún. Para hacerlo debemos tener un cuchillo bien afilado y un poco de agua para ir mojándolo para que así nos sea más fácil el proceso. Normalmente compraremos un taco de atún, simplemente hay que cortarlo fino por la parte más estrecha de este.
Tras cocer y moldear el arroz colocaremos nuestro atún encima pudiendo poner una pizca de wasabi entre ambos.
Nigiri de langostino
Para elaborar este nigiri de langostino hay que hervir también el arroz tal y cómo os contamos en una receta anterior. Después hay que hervir los langostinos o comprarlos ya hervidos. Si nos decidimos por comprarlos frescos y hervirlos nosotros tenemos que hacerlo clavando un palo de los que se utilizan para los pinchos. De este modo el langostino no cogerá curvatura y podremos ponerlos mejor encima del arroz. Al igual que los demás podemos untar un poquito de wasabi entre el langostino y el arroz para sushi.
Nigiri de pez mantequilla
Como no podía ser de otro modo debemos tener preparado el arroz, para ello puedes buscar entre nuestras recetas y conseguirás el mejor. Después de eso tendremos que comprar pez mantequilla (también conocido como butterfish, su nombre en inglés), para este tipo de pescado hay un poco de controversia, podemos encontrar un pez auténtico con ese nombre, otro que en España ha adoptado su nombre pero en realidad no es el auténtico y por último, una especie de bacalao negro al que también le llaman pez mantequilla pero que no lo es. Por tanto podemos decir que la palometa y el escolar son los dos que podemos utilizar para estos nigiris de pez mantequilla. Tendremos que cortarlo en finas lonchas.
Nigiri de salmón, nigiri de atún, nigiri de langostino. Una receta fácil que puedes preparar en casa. Te damos todos los detalles y trucos de cómo hacerlo.
Dificultad: Media Cocina: Japonesa
Ingredientes
- Arroz para sushi cocido y aliñado: 120 g (≈20 g por nigiri)
- Salmón fresco (sashimi grade): 40 g (≈20 g por nigiri)
- Atún fresco (sashimi grade): 40 g (≈20 g por nigiri)
- Langostinos cocidos y pelados: 2 piezas grandes (≈15 g cada uno → 30 g total)
- Opcional: un poco de wasabi entre el arroz y el pescado
Instrucciones
1
Humedece ligeramente tus manos con agua y un poco de vinagre de arroz.
2
Forma con 20 g de arroz una bola alargada (como una pequeña croqueta).
3
Coloca una fina capa de wasabi (si lo deseas).
4
Aplana una loncha de salmón (20 g) y colócala sobre el arroz, moldeando con los dedos. Repite para el segundo nigiri de salmón.
5
Haz lo mismo con el atún (20 g cada uno).
6
Para los langostinos, ábrelos por la parte ventral, sin separar las mitades, y colócalos encima de la base de arroz (uno por nigiri).
Utensilios a utilizar:
Para el arroz:
- Cazuela o Cocedero de arroz eléctrico.
- Abanico.
Para los nigiris:
Una de curiosidades
Cuando empezamos a escribir esta receta, os confieso, que estuvimos dudando si se escribía nigiri o niguiri. Nosotros estábamos, prácticamente convencidos, de que lo correcto era llamarle nigiri, sin embargo en algunas búsquedas en Google nos aparecían con la palabra niguiri, y además en otras webs de recetas. El caso es que podemos asegurar que aunque se pronuncie como si llevara «u» su correcta escritura es nigiri. ¡Punto para nosotros! jeje :p
Otra curiosidad es que el pez mantequilla en algunas ocasiones es confundido con el pez escolar, que es un pescado que está totalmente prohibido tanto en Japón como en Italia, ya que se considera un pez tóxico para la salud.
Y tú, ¿por cuál de estos nigiris sientes debilidad?
Autor:
Sushi10.net
En Sushi10.net somos un equipo que vive el sushi con auténtica pasión. Desde este blog compartimos lo que más nos gusta: descubrimientos, historias, curiosidades y consejos para que disfrutes del sushi como se merece. Ya sea en casa, en tu restaurante favorito o probando algo nuevo, aquí hablamos de sushi como lo harías con un amigo: sin tecnicismos, pero con mucho gusto.
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