Lo más importante a la hora de saber cómo se hace el sashimi es tener claro que no es nada complicado, pero que hay que conocer cómo cortar las piezas de pescado y por supuesto, dónde comprarlo para preparar un sashimi de los que conquistan paladares.
¿Qué es el sashimi?
Es una de los platos japoneses que está elaborado a base de pescados crudos cortados en lonchas ni muy finas ni muy gruesas, con un grosor ideal para convertirse en un suculento bocado. Este tipo de plato suele ir acompañado casi siempre, como pasa con el sushi, con salsa de soja y wasabi. También podemos encontrarnos con algunos cocineros que le rallan daikon (un rábano japones) para darle un toque de sabor añadido.
Sashimi, ¿cómo cortarlo?
Para preparar este tipo de comida es necesario contar con unos buenos cuchillos, porque con ellos tendremos el corte limpio que necesitamos. Existen cuchillos específicos que serán los mejores para poder realizar los cortes adecuados a nuestro pescado. De hecho, ya hablamos de ellos en el artículo sobre cuchillos japoneses para sushi ¿Cuáles son los mejores?
Además, también necesitaremos una tabla de corte con un buen agarre ya que con ella cortar las piezas de pescado será mucho más cómodo y nos permitirá hacerlo mejor.
Qué pescados utilizo para el sashimi
Los pescados más utilizados para este tipo de comida japonesa son el de salmón, el de atún y el de tilapia. Vamos a ver cómo hacer sashimi se puede convertir en una de tus recetas japonesas preferidas por su sencillez y a la vez su potente sabor.
Lo más importante a la hora de saber cómo se hace el sashimi es tener claro que no es nada complicado, pero que hay que conocer cómo cortar las piezas de pescado y por supuesto, dónde comprarlo para preparar un sashimi de los que conquistan paladares.
Sashimi de salmón
Para realizar esta receta de sashimi de salmón es fundamental que tengamos unos buenos cuchillos. Lo primero que haremos es lavar y secar bien la pieza de pescado. Después retiramos la piel y la carne de color más oscuro. También tendremos que retirar la grasa adherida a nuestro pescado.
Tras esto debemos de cortar en cubos el salmón, siempre en contra de las «líneas» blanquecinas que vemos en el pescado. Tener esto en cuenta será primordial a la hora de comernos este plato, si no lo hacemos bien quedarán «hilos» alargados en nuestra boca.
Ahora podemos cortar en filetes (ni muy gordos, ni muy finos) nuestro pescado rosado-anaranjado para servir como sashimi.
No olvidar que para realizar esta receta es importante tener tanto una buena tabla de apoyo como un buen cuchillo para este tipo de pescados.
Sashimi de atún
Lo más imprescindible en la preparación de esta receta es aprender cómo cortar el atún para no estropear la pieza de pescado y poder comer sashimi de atún.
Si cortamos en contra de la fibra (unas líneas blanquecinas que encontramos en este pescado) evitamos que a la hora de comer nos encontramos con «hilos», con lo desagradable que puede ser eso para el paladar.
En este vídeo puedes ver cómo un experto nos cuenta todo lo que debemos saber para cocinar sashimi de atún. ¡No te lo pierdas!
Sashimi de tilapia
La tilapia es un pez de agua dulce que podemos encontrar en climas tropicales, aunque actualmente se vende en casi todos los lugares para consumo humano.
Vamos a ver cómo cortar este pescado para sashimi de tilapia:
Limpiamos el pescado quitando la piel y las partes más oscuras. De esta forma se nos quedará un trozo de carne blanquecina que será la que convertiremos en filetes para comer crudos.
Debemos de tener cuidado a la hora de realizar el corte y hacerlo en perpendicular a los «hilos» blancos que contiene esta carne. Como hemos comentado también con los anteriores pescados debemos disponer en nuestra cocina con un buen cuchillo así como un buen apoyo para realizar correctamente este corte.
Cómo presentar el sashimi:
Ya tenemos los pescados cortados, pero ¿cómo lo presentamos? Podemos utilizar diferentes recipientes para servir nuestro sashimi de salmón; un cuenco, una pizarra, un gran plato blanco…
Sea como sea siempre deberá ir acompañado de wasabi , de salsa de soja y de jengibre.
El wasabi podemos ponerlo como una montañita en un lado de nuestro plato, cuenco o pizarra.
La salsa de soja al ser líquida tendremos que depositarla dentro de un pequeño cuenco que también colocaremos dentro de nuestro plato.
Y con la salsa de soja podemos crear una especie de flor para darle un toque de glamour a nuestra deliciosa receta.
También se puede acompañar de salsa ponzu, una vinagreta a base de vinagre de arroz y de yuzu (una fruta de aroma cítrico muy deseada en Japón). Esta vinagreta dará un toque de frescura a nuestra receta.
Además, como vemos en la imagen a continuación podemos decorar con pequeñas huevas que darán un toque de distinción a nuestra presentación o con daikon que como hemos dicho más arriba es un rábano típico de Japón.
En estas imágenes podéis observar diferentes formas de presentar este suculento plato.
Cómo hacer sashimi de salmón, atún o tilapia. Te enseñamos como cortar el pescado y como presentarlo.
Porciones
9 piezas por persona Dificultad: Fácil Cocina: Japonesa
Ingredientes
- Atún fresco (calidad sashimi): 120 g (60 g por persona
- Salmón fresco (calidad sashimi): 120 g (60 g por persona
- Tilapia fresca (calidad sashimi): 120 g (60 g por persona
- Salsa de soja baja en sodio (al gusto)
- Wasabi (opcional)
- Jengibre encurtido (para limpiar el paladar)
Instrucciones
1
Enfriar bien el pescado antes de cortarlo (15–20 min en la parte más fría del frigorífico).
2
Cortar con un cuchillo bien afilado en el estilo “hira-zukuri”.
3
Disponer en un plato en forma de abanico: 3 piezas de atún, 3 de salmón y 3 de tilapia por persona.
4
Acompañar con salsa de soja, wasabi y jengibre.
Curiosidades del sashimi…
La palabra «sashimi» se utilizaba en japones para referirse a cualquier alimento que se presentara en forma de lonchas. De ahí que sea el nombre ideal para este plato tan suculento de la cocina tradicional japonesa.
El origen real de esta receta es coreano, aunque haya terminado convirtiéndose en una de las comidas más típicas de la cocina japonesa.
¿A qué te han entrado ganas de comer este plato? ¿Nos cuéntanos alguno de tus secretos?
Autor:
Sushi10.net
En Sushi10.net somos un equipo que vive el sushi con auténtica pasión. Desde este blog compartimos lo que más nos gusta: descubrimientos, historias, curiosidades y consejos para que disfrutes del sushi como se merece. Ya sea en casa, en tu restaurante favorito o probando algo nuevo, aquí hablamos de sushi como lo harías con un amigo: sin tecnicismos, pero con mucho gusto.
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