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Si queremos cocinar un buen sushi debemos de tener una serie de utensilios para su elaboración. El cuchillo japonés, es uno de los que necesitamos para poder cortar el pescado de forma correcta a la hora de preparar un buen sushi o un perfecto sashimi.
¿Qué tiene un cuchillo japonés especial para sushi o sashimi que no tenga otro?
Los japoneses fabrican los cuchillos de cocina profesionales de una forma muy particular, utilizan para ello un acero especial y lo hacen de forma artesanal. Esto convierte a cada cuchillo en una pieza única e incomparable a cualquier otro.
Los maestros japoneses han logrado forjar el acero de forma que la hoja quede dura pero con mucha flexibilidad al mismo tiempo. Realizan este proceso cuando la hoja de acero se encuentra al rojo vivo, vertiendo aceite o agua para conseguir templarla.
Es por todo esto que logran que la hoja del cuchillo no sufra cuando hay un alimento que es duro, consiguiendo así doblarse sin romperse.
¿Cuáles son los modelos tradicionales de cuchillo japonés?
Nakiri
Diseñado con una hoja en forma de hacha, ideal para el corte de vegetales y hasta de huesos. Nos puede servir a la hora de preparar sushi para cortar las verduras. Requiere habilidad y son muchos los tipos de cortes que puedes hacer a pesar de su hoja ancha.
Yanagiba
El cuchillo para sushi por excelencia, un cuchillo diseñado para filetear pescado, con una hoja muy larga y fina. Expresamente realizado para la elaboración de sushi debido a su forma. El cuchillo para sushi debe utilizarse en diagonal deslizándolo de arriba hacia abajo, este corte se realiza en un único movimiento, haciendo así que sea limpio y mantenga la estructura que el sushi necesita.
Fuguhiki
Podríamos decir que su rasgo más característico es que con él conseguimos cortes muy muy finos y super limpios. Por lo que es especial para determinados tipos de pescado, como ocurre con el pez Fugu, también conocido como pez globo. Con este cuchillo para sushi podríamos preparar, por ejemplo un sashimi perfecto.
Santoku
Este es el «cuchillo para todo», es el típico cuchillo de diario usado con más frecuencia en las cocinas japonesas. Suele medir entre 14 cm y 16 cm y es válido para corte de casi todo tipo de alimentos básicos como verduras, pescados y carnes.
Aquí te dejamos una recomendación de compra de un cuchillo Santoku de 7″ (unos 17,5 cm) de la marca Bra Efficient.
Takohiki
La palabra takohiki significa separador de pulpo. Guarda un cierto parecido con el yanagiba y su especialidad es realizar cortes largos, por lo tanto es muy válido para limpiar pescados y, como no podía ser de otra manera, para trabajar pescados como el pulpo de ahí que reciba ese nombre.
Usuba
Tienen una hoja muy ancha y recta que nos facilita el corte en tabla. Como ocurre con todos los cuchillos de hoja ancha está especialmente indicados para trocear en rodajas finas. En la gastronomía japonesa se utiliza, principalmente para pelar y picar frutas y verduras.
Kamagata Usuba
Con una apariencia similar al definido anteriormente encontramos un cuchillo ideal para cortar hojas finas de verdura, tan utilizadas en la cocina japonesa. De hoja de corte recto y con una punta que nos dará la posibilidad de trabajar alimentos delicados.
Deba
Con una hoja ancha, se convierte en el cuchillo ideal para cortar carne y pescado. Tiene un filo por uno de sus lados que lo convierte en un utensilio diferente y eficaz. Lo necesitamos a la hora de preparar sushi para preparar las piezas grandes que después serán fileteadas.
Podríamos decir que es el único cuchillo con dos usos; con la parte delantera podremos cortar el pescado de una forma fina y delicada; su parte trasera nos permitirá despiezar pescados grandes y limpiarlos para su correcta utilización. Es uno de los preferidos de los profesionales de la gastronomía japonesa y no falta en ninguna cocina donde se quiera preparar un buen sushi.
¿Qué cuchillo para sushi comprar?
Tu nivel de experiencia o tu objetivo en cuanto a convertirte en todo un experto Itamae tendrá mucho que ver en la elección del cuchillo japonés que vayas a comprar.
Si buscas marcas de primer nivel como Kai o Global encontrarás cuchillos de muy alta calidad que te pueden durar toda la vida pero también su coste es mucho más elevado que otras marcas menos especializadas en este tipo de cuchillería.
En el listado de cuchillos japoneses que te hemos incluido hemos hecho una selección de productos con un precio asequible para casi todos los bolsillos y están pensados para el cocinero amateur, quienes queráis hacer sushi en casa, o para alguien que esté empezando en la preparación de Sushi y Sashimis y desee contar con cuchillos especiales para ello como lo son el Yanagiba o el Deba.
Cuchillos japoneses Kai
En cuanto a marcas una de las que está cobrando más popularidad en occidente es la marca Kai, del grupo Kai Corporation. Sus cuchillos premium se caracterizan por ser de alta calidad y contar con unos acabados exquisitos convirtiéndolos en unos de los mejores cuchillos japoneses profesionales.
Sets o juegos de cuchillos japoneses
En tiendas como Amazon puedes encontrar juegos de cuchillos japoneses a precios muy económicos los cuales incluyen en el set una selección de muchos de los tipos de cuchillos mencionados pero si tienes previsto dedicarte a esto de forma profesional lo que necesitarás serán cuchillos profesionales de chef cuyos precios son más altos que los orientados a uso doméstico.
Ahora ya conoces un poquito más sobre este tipo de utensilios tan necesarios para la creación de auténticos platos de comida japonesa. ¡Necesitas hacerte con ellos!