El vinagre de arroz para sushi, conocido en japones como komezu, se utiliza para condimentar el arroz, su origen es japones y es uno de los ingredientes imprescindibles para el arroz para sushi ya que sin él no conseguiremos un resultado de éxito. Así pues, es fundamental que sepas cómo hacer arroz para sushi.
Ingredientes para el vinagre de arroz para sushi
Para realizar el vinagre para sushi necesitamos tres ingredientes:
- Vinagre de arroz (de origen japones).
- Azúcar.
- Sal.
Las proporciones a utilizar vienen siempre por cada 5 partes de arroz 1 parte de vinagre, es decir, si vamos a cocinar 500 gramos de arroz emplearemos 100 ml de vinagre de arroz, de los cuales 5 partes serán de vinagre, 2 de azúcar y una de sal. Por tanto pondríamos 62,5 ml de vinagre, 25 gr de azúcar y 12,5 gr de sal. Tendríamos que calcular está proporción dependiendo del arroz que queramos preparar para nuestra receta de sushi.
A la hora de dosificar este vinagre sobre nuestro arroz es recomendable no echarlo todo de golpe si no que debemos ir echando y mezclando progresivamente hasta dar con el sabor deseado.
¿Qué vinagre para sushi comprar?
Hasta hace unos años teníamos que acudir a webs especializadas en gastronomía japonesa para poder adquirir este vinagre de arroz pero a día de hoy podemos encontrar este producto en muchos supermercados como Carrefour, Mercadona, etc.
En estas superficies encontrarás normalmente productos de importación de marcas que probablemente no conocerás por lo que nosotros queremos hacerte nuestra recomendación.
A nosotros personalmente nos gusta tanto el Blue Dragon Mirin como el de Kikkoman, una de las marcas más populares en España, pero el primero ya no lo encontramos con facilidad por lo que te sugerimos que optes por el segundo.
Recomendaciones de compra
El vinagre preparado para sushi Otafuku es una mezcla lista para usar que combina vinagre de cereales o arroz con azúcar, sal y potenciadores de sabor, diseñada específicamente para sazonar el arroz de sushi sin complicaciones adicionales. Su sabor equilibrado entre dulce y ácido realza la textura y el brillo de cada grano, aportando un acabado profesional tipo restaurante japonés. Este aderezo tradicional, conocido como awasezu, sustituye la mezcla casera (vinagre + sal + azúcar) y facilita obtener arroz condimentado de forma rápida y homogénea
Curiosidades sobre el vinagre para sushi.
A este preparado al que llamamos vinagre para sushi los japoneses le llaman «sushi-zu». Dependiendo del tipo de sushi que vayamos a cocinar, los grandes chefs utilizan unas proporciones de estos ingredientes. Por norma general son las medidas que nosotros te hemos proporcionado pero, si vas a tomar el sushi con pescado crudo ellos recomiendan poner menos azúcar y más vinagre para que su resultado no sea tan dulce y nos deje sentir bien el sabroso sabor del pescado. Pero, ¡tranquil@! poco a poco y conforme cojas experiencia irás pillando el punto que más te gusta de este vinagre y serás todo un experto.
En algunas recetas verás que incorporan mirin a la mezcla pero, ¿qué es el mirin? Es lo que aquí utilizamos como vino blanco para cocinar, una especie de sake de sabor dulce que los japoneses utilizan en su cocina para algunas comidas típicas. Algunos chef también usan el mirin para elaborar el vinagre para sushi aunque para eso hay que ser todo un experto y nosotros de momento estamos aprendiendo, ¡vaya ser que la liemos!
Y tú, ¿tienes algún truco para preparar este vinagre?
Autor:
Sushi10.net
En Sushi10.net somos un equipo que vive el sushi con auténtica pasión. Desde este blog compartimos lo que más nos gusta: descubrimientos, historias, curiosidades y consejos para que disfrutes del sushi como se merece. Ya sea en casa, en tu restaurante favorito o probando algo nuevo, aquí hablamos de sushi como lo harías con un amigo: sin tecnicismos, pero con mucho gusto.
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