Restaurante Kappo

La esencia del Omakase en Madrid

Kappo se erige como una referencia ineludible para los amantes de la cocina japonesa más auténtica en la capital. Bajo la dirección del chef Mario Payán, el restaurante ofrece una experiencia inmersiva centrada en la confianza al cocinero (omakase), donde la barra de madera se convierte en el escenario principal. Aquí, los comensales pueden presenciar de cerca la maestría de los chefs al preparar cada plato al momento, creando un ambiente íntimo, acogedor y lleno de interacción directa con el equipo. La dedicación a las técnicas tradicionales japonesas, sin artificios innecesarios, es el sello de identidad de este local que acaba de estrenar un nuevo y espacioso espacio, ampliando su capacidad sin perder su esencia.

Pesca madurada y un desfile de nigiris

La calidad de la materia prima es, sin duda, el pilar fundamental de Kappo. El restaurante selecciona meticulosamente productos de temporada, aplicando procesos de maduración que van desde los 3 hasta los 26 días en más de 18 tipos de pescado para potenciar sus sabores y texturas. Esta cuidada preparación se traduce en un menú degustación extenso y variado, protagonizado por una amplia selección de nigiris. Los clientes destacan la frescura excepcional del producto, con piezas generosas donde la proporción entre el arroz y el pescado es equilibrada y delicada.

• Trilogía de atún: cortes Otoro, Toro y Akami, a menudo servidos con la opción de caviar.
• Cococha de bacalao al pilpil de miso blanco, un plato recurrente por su explosión umami.
• Variedades de nigiri exclusivos como ventresca de emperador, anguila, parrocha ahumada y calamar con wasabi.
• Entrantes creativos como tempuras, dumplings y tartares que preceden a la sección de sushi.

Servicio experto y maridaje excepcional

La experiencia en Kappo va más allá del plato; se vive a través de un servicio cercano y profesional. El personal, incluyendo al sumiller Alberto, acompaña la cena con explicaciones detalladas sobre cada elaboración y realiza recomendaciones de vino y sake de gran nivel para maridar la degustación. Se ha ganado el cariño de los clientes por su capacidad para hacer sentir a cada comensal como en casa, adaptándose a alergias e intolerancias con total rigor y empatía. La atención se percibe como atenta y detallista, convirtiendo la cena en una velada amena y sofisticada.

Una experiencia para toda ocasión

Aunque el presupuesto medio de la cena se sitúa en un nivel elevado, la mayoría de los visitantes coinciden en que la relación calidad-precio se justifica por la exclusividad del producto y la calidad de la experiencia gastronómica. El restaurante es considerado un lugar ideal para celebraciones especiales, cumpleaños o para aquellos que buscan un homenaje culinario. Con opciones de servicio de take away y entrega a domicilio, Kappo permite disfrutar de su alta cocina japonesa también fuera del local, manteniendo los mismos estándares de calidad y autenticidad que en la barra.